Genau genommen ist Kefir ja auch konservierte Frischmilch. Wie das milchsaure Gemüse so wird das Grundlebensmittel verändert, auch ungekühlt haltbar und für die Gesundheit wertvoller. „Milchkefir herstellen und in der Küche verwenden“ weiterlesen
Meerrettich für die Küche milchsauer konservieren
Wie verarbeitet man die dicken Wurzeln vom Meerrettich aus dem Garten oder vom Gärtner zu dem Meerrettich, den man zu Wurst und Käse am Tisch servieren kann. Oder den man für Meerrettichsauce zu Eiern oder gekochtem Rindfleisch braucht? Mit der milchsauren Vergärung klappt das am besten. „Meerrettich für die Küche milchsauer konservieren“ weiterlesen
Kohlrabi milchsauer konservieren
Kohlrabi zu konservieren empfand ich immer eher schwierig. Tiefgekühlt und aufgetaut haben sie eine unangenehm labbrige Konsistenz und eignen sich höchstens noch für einen Auflauf oder Cremesuppe. Man kann sie trocknen, wonach sie auch wieder nur für Suppen taugen.
Wie froh war ich, als ich auf das milchsaure Konservieren gestoßen bin. So lassen sich auch Kohlrabi, wenn mal zu viel im Garten anfallen, leicht konservieren. Sie schmecken sehr gut, die Konsistenz ist nicht mehr knackig, aber bissfest und der gesundheitliche Wert wird gesteigert. „Kohlrabi milchsauer konservieren“ weiterlesen